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アサリ 砂抜き

あさりの砂抜きのやり方(塩加減・時間・保存など):白ごはん.com アサリの砂出しについて。塩水につけたまま、24時間放置しても大丈夫ですか?... - Yahoo!知恵袋

アサリ 砂抜き

白ごはん.comの『あさりの砂抜きのやり方』を紹介するレシピページです。あさりの砂抜きに使う塩水は水200mlに塩小さじ1が基本。この水と塩の割合さえ覚えておけば、失敗なくあさりの砂抜きができます。あとはあさりが砂を吐きやすい環境を作るだけです。新聞紙で少し暗くして、冷暗所 ... アサリの砂出しについて。塩水につけたまま、24時間放置しても大丈夫ですか? その場合、冷蔵庫か、常温か、ベランダ(寒いので)に置くのかわかりますか? なぜ24時間放置かというと、どう いうわけか、砂抜き始めて3時間経っても開かず砂を出さず、もう少し様子を見たいからです。 水200mlに塩小さじ1強(6g)入れました。水の量は貝がほんの少しだけ出るくらいです。暗いところに置いてます。においは若干磯臭いです。 1匹だけ、ほんの少し触覚みたいなものを出していましたが、ちょっと揺らしたら引っ込みました。 何か悪いとこはありますか?初めてアサリをスーパーで買ったので、わからなくてすみません(.. ) ベストアンサーに選ばれた回答 買ってきたのが漁港近くの朝市などではなく、スーパーなどでパックされたアサリであれば、改めて砂抜きする必要は殆んどありませんよ。 水産業者が砂抜きをし、殻を洗浄してからパック詰めするからです。 しかし、どうしても気になり、砂出しをやるんであれば普段の生活環境に近づけてあげる必要があります。 この普段の生活環境というのは暗くて常温を保っている海底(海水の塩分濃度は3~5%程度)という事です。 ですから、海底よりも遥かに温度が低い冷蔵庫内では殻を開く事は殆んど無い筈です。 また、室内にしても新聞紙などで器を覆い、暗くしてやる必要があります。 この際の時間は3時間程度で十分です。 更に、一度吐き出した砂を再度吸い込まないようにザルなどを使うと効果的です。 もうひとつ、しっかりと砂抜きをしたつもりでも、殻の中に若干の砂は残ります。 何故かと言うと、水管から吸い込んだ砂は通常の砂抜きで吐き出させる事は出来ますが、水管や砂に潜る為のベロを伸ばした際に開いた隙間から入り込んで、貝のヒモ辺りに入り込んだ砂は吐き出させる事が出来ないからです。 この様な砂の除去は加熱調理する際に殻を開いた貝から順に一旦鍋から取り出して、別に用意した器に張った塩水の中で濯がなくてはいけません。 ちなみに、殻をぴったりと閉じたままのアサリは元気な証拠ですよ。 アサリの様な二枚貝の場合は蝶番の働きで常に開こうとしているんです。 それを、活きている貝は貝柱の働きでピッタリと閉じています。 しかし、酸欠や温度の所為でグロッキー状態になると貝柱を縮めている事が出来なくなるんで殻が開き始めます。 次に、加熱調理されて貝柱のタンパク質が変性してしまうと、貝柱が殻にへばりついている事が出来なくなって剥がれるので殻がパカッと開きます。 質問した人からのコメント 2013/11/14 12:14:20 詳しくありがとうございました。 無事調理することができました(^^) スーパーのは砂抜きしてあるのではないでしょうか? 塩は海水と同じくらいの濃度にして蓋をしてみてください。 あさりは暗くしないと砂はきをしません。 入れ物に蓋をしておくと潮を吹きます。 常温です。

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アサリ 砂抜き

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アサリ 砂抜き

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アサリ 砂抜き

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アサリ 砂抜き

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