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ネズミ

ネズミ - Wikipedia ネズミザメ (モウカザメ) | 市場魚貝類図鑑

ネズミ

ネズミ(鼠または鼡)は、哺乳類ネズミ目(齧歯目)の数科の総称である。ハツカネズミ、ドブネズミなど、1300種あるいは1065-1800種が含まれ、一大グループを形成している。英語では大型のものを「Rat」、小型のものを「Mouse」と呼ぶ。 体長3mを超える。紡錘形で第一背鰭(だいいちせびれ)、胸鰭(むなびれ)は大きく、第二背鰭(だいにせびれ)、尻鰭(しりびれ)は極端に小さい。 メインページ 旧ページへ楽天でモウカザメを探す 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★知っていたら通人級 ★★★一般的(流通量は多くも少なくもない) ★★★美味 分類 顎口上綱軟骨魚綱板鰓亜綱サメ区ネズミザメ上目ネズミザメ目ネズミザメ科ネズミザメ属 外国名 Salmon shark 学名 Lamna ditropis Hubbs and Follett, 1947 漢字・学名由来 漢字 鼠鮫。

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ネズミの体には、イエダニやノミなどが寄生しています。ネズミが死んで血を吸う相手がいなくなると人の血を吸うことがあり、それが原因で皮膚炎を発症します。 由来・語源 東京での呼び名。 ■ 体色、目、口、頭の形がネズミに似ている。 ■ 〈ねず〉とは〈滑り「なめり」〉のことで「身体の滑らかなサメ」。 地方名・市場名 地方名・市場名は長いため下部に移動しました。クリックでジャンプします。 生息域 海水魚。沿岸、外洋の表層付近。〜水深650メートル。 北海道膳沿岸、青森〜九州北岸の日本海沿岸、青森〜相模湾の太平洋沿岸。オホーツク海、ベーリング海、北太平洋、カリフォルニア。 生態 ■ 沖合の背鰭を出すくらいの表層を泳ぐ。 ■ 春から夏に北上し、寒くなると南下する。 ■ 魚食性。サケ・マス類、ニシン、ホッケ、サバ、マイワシ、タラ類、スルメイカなどを捕食する。 ■ 卵胎生で3月から5月に4、5匹の幼魚を生む。 基本情報 北太平洋に広く生息域を保ち、サケやニシンなどををエサとしている。国内では主に宮城県気仙沼に大量に水揚げされている。産地からは生鮮品としても加工品としても日本各地に送られている。残念なのは気仙沼で作られていた加工品の詳細がわからないこと。間違いなく多彩な加工品が作られていたはずで残念。 生鮮品は主に関東や日本各地の山間部で消費されている。広島県芸北の「わに料理」は有名だし、栃木県では「もろの煮つけ」は家庭料理として定番的なもの。 くせのない味で切り身加工しやすいなどの利点の多い魚で、もっともっと活用していくべきだと思う。 水産基本情報 市場での評価 関東では一定の需要があり、細々と流通している。値段は安値安定。主にコロの状態。これを魚屋などで切り身に加工する。 漁法 延縄、流し網、突きん棒、定置網 主な産地 宮城県(気仙沼)をはじめ東北各県2008年、気仙沼市での競り風景 内臓を抜かれ、血液を塗られて入札を待っている。〈「血がついていることが新鮮さの照明とされていた時代の名残り。今も桟橋で一次処理し、血まみれのまま入札にかけられるんです」と仲買人」〉『魚あらかると』(小野寺英彦 三陸新報社 2001)ころ 関東にはブロック状になって入荷してくる。ネズミザメのホシ(心臓)ネズミザメのホシ(心臓) 心臓は筋肉(身)とは別に流通する。都内にもこれを非常に好む人が少なくない。切り身 基本的に切り身で魚屋、スーパーマーケットに並ぶ。栃木県栃木市・日光市などで「生もろ切り身」という。東京都内で買い求めたものだが、「さめ切り身」、「もうか」で売られることが多い。これを岐阜県高山市丹生川町では「生ぼた」と云う。

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ネズミには人の住まいに生息するイエネズミと、山野に生息するノネズミに大きく分けられています。 下水等に生息するドブネズミ、屋根裏やビルに生息するクマネズミ、自然環境が近くにある家屋、倉庫や物置に生息するハツカネズミが、イエネズミと呼ばれています。 選び方 切り身として鮮度のいいものは透明感がある。悪くなるにしたがい白く濁ってくる。また柔らかくなる。 関東では煮つけ用としての流通なので、鮮度はあまりよくない。広島県備北地方などのものはずば抜けた鮮度のものが流通している。 味わい 主に切り身で流通。旬は寒い時季だと思う。 脂のあるものは白濁し、脂の少ないものは赤く透明感がある。まったくクセのない上品な味わいで、適度に繊維質でしっとりしている。 ホシ(星 心臓)はブタのまめ(腎臓)を思わせる。独特の食感があり、やや血液の臭みを感じて、好き嫌いが出るもの。 栄養 ー 寄生虫 ー 食べ方・料理法・作り方 ネズミザメ(モウカザメ)の料理法・食べ方【肉】/揚げる(フライ)、煮る(煮つけ)、焼く(祐庵焼き)生食(刺身)、ソテー(ムニエル) ネズミザメ(モウカザメ)の料理法・食べ方【心臓】/生食(刺身)、ソテー(焼き肉)、揚げる(唐揚げ)ネズミザメのフライ クセのない白身で非常に淡泊。熱を通してもあまり硬く締まらない。これはフライ材料としての必須の条件を満たしている。切り身に塩コショウ、水分をよく切り、小麦粉をまぶして卵と小麦粉、少量の油と水を合わせた衣をくぐらせて、パン粉をつけて揚げたもの。

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ネズミ(鼠)とは、哺乳類の一種。哺乳類ネズミ目(齧 歯 目、齧 歯類)に属する。 概要. 世界中に生息する小型のほ乳類。 ネズミザメの竜田揚げ 切身を食べやすい大きさに切り、しょうゆ、みりんで下味をつけて片栗粉をまぶして揚げたもの。表面の香ばしさに中のしっとり感があいまって非常に美味。カイエンヌペッパーなどでピリ辛味にしてもいいし、カレー風味にしてもうまい。 ネズミザメのムニエル 切り身に塩コショウして1時間以上置き、小麦粉をまぶしてじっくりとソテーしたもの。中火で表面に焦げ目をつけて、中はしっとりとするようにソテーする。独特の弾力のなかに微かに酸味が感じられる。ネズミザメの照り焼き風ソテー 切り身に塩をして表面に出て来た水分をよくふきとる。これにコショウを振り、じっくりとソテー。8分通り火が通ったら、切り身を取り出して置き、フライパンにみりん・酒・しょうゆ(好みで砂糖)を合わせた地を入れて少し煮詰める。ここに切り身をもどし好みの加減で地をからめる。 ネズミザメの煮つけ 関東では古くから煮つけが定番であった。今でもスーパーや魚屋さんで売られているが、ほぼ煮もの用といっていい。年配の方は酒・砂糖・しょうゆたっぷりの煮汁に切り身そのまま入れて煮上げる。ここでは一度湯通しして、冷水に落として表面のぬめり(ほとんどない)を流す。これを酒・砂糖・しょうゆで短時間あっさりと煮上げてみた。煮染まっていないので煮汁に絡めながら食べる。煮つけのなかでももっとも万人向きの味。 ネズミザメの幽暗焼き 市販の切り身を使った。持ち帰ってきたら表面の水分をよく拭き取る。これを酒・しょうゆ・みりん同量の地に半日ほどつけ込んで焼き上げたもの。焦がさないようにじっくり焼き上がる。今回は柚子の風味をつけた。焼いても硬くならず、上品な味わいのなかにうま味が感じられる。 ネズミザメの刺身 鮮度さえよければ刺身にしてもいい。切り身かころかで買うしかない。切り身でも白っぽいものの方が脂がのっている。ネズミザメの脂は比較的あっさりとしていてイヤミがない。むしろ淡泊に感じるほどで中国地方の山間部で好まれていたわけがわかる。 ネズミザメのホシ(心臓)の刺身 大人のこぶし大の心臓は東京でもしばしば見かける。鮮度のいいものは刺身にもなる。血液が多く独特の臭みがあるのでしょうがやにんにくで食べる。好き嫌いが出そうな味わい。ネズミザメのホシ(心臓)の焼き肉 鉄板やフライパンでソテーしても美味しい。気仙沼で教わったことだが塩コショウして焼き、市販の焼き肉のタレなどでも食べるようだ。この市販のタレで食べると意外にイケル。ネズミザメのホシ(心臓)の竜田揚げ 心臓は血液が染み出してくるので、水などにされして、よく水分をきっておく。ただし血液の風味が好きならこの工程は不要。しょうゆ・酒・みりんにしょうがやニンニク風味をつけた地につけ込んでおき、片栗粉をまぶして短時間強火で揚げる。 好んで食べる地域・名物料理 さめ・もうか 東京都全域でよく食べられていた。八王子市などには国鉄八王子駅(現JR八王子駅)そばにあった魚市場には、丸のまま貨車で送られて来ていたという。主な食べ方は煮つけ。ある時期からフライにもするようになったという。 わに造りワニ造り 広島県備北地方。三次市を中心とした広島県北部では刺身他、日常的にワニ(サメ類)が食べられている。特に好まれているのが刺身。三好市市内のスーパーマーケットなどには非常に鮮度のいい刺身、刺身用の冊が売られている。〈「えい、鮹、わにもうし」と言われ、エイの煮つけ、タコの酢のもの、ワニの作り(刺身)が祭のごちそうとされた。〉『広島文化百選 味産品編』(広島県監修 中国新聞社) ●写真は広島県庄原市のスーパーで買い求めた高知県産「わに造り」。塩もーか煮つけ塩モーカ煮つけ(塩真鱶煮つけ) 農繁期の暑い季節に塩分補給の意味もあって食べるもの。適宜に切り、少し塩出しをする。昔はかなり塩辛い状態だったようだ。これを水から煮ていく。しょうがを入れるなどは各家庭で好みによりしていたようだが、酒、砂糖などは入れないという。弁当などにも使うようなので水分がなくなるまで煮てみた。サメの臭味もなく、むしろあっさりとした塩味。ご飯のおかずにもなる。『Aコープにゅうかわ』にはいろいろ教わりました感謝します。[Aコープにゅうかわ 岐阜県高山市丹生川町]塩モーカ焼き(塩真鱶焼き) 適宜に切り、単に焼き上げたもの。これで茶漬けなどをすると実にうまい。山深い地の夏に塩分補給のために食べたと言うが、今食べてもいい味だ。『Aコープにゅうかわ』にはいろいろ教わりました感謝します。[Aコープにゅうかわ 岐阜県高山市丹生川町]カドザメカレー 肉の代わりにネズミザメの身を使ったもの。昔ながらのカレー粉を使ったカレーにしてみた。じゃがいもや玉ねぎ、にんじんなどの野菜と適当に切った身を炒めて、ルー(カレーと小麦粉を脂で炒めて合わせたもの)を加える。[青森県弘前市/『みちのく食物誌』(木村守克 路上社)]モロ 栃木県日光市、栃木市。「さがんぼ(アブラツノザメ)」より安く煮つけにもするがぱさつくのでフライなどにする。写真は日光市のスーパーマーケットに鮮度のいい切り身が大量に並んでいるところ。

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ネズミ

人家に住み着くネズミは、主にクマネズミ、ドブネズミ、ハツカネズミの3種。 近年は殺そ剤に抵抗力を持つ「スーパーラット」も現れ、問題となっています。 加工品・名産品 ■ 練り製品(蒲鉾など)の材料には向かなかったが、現在では技術の向上により利用されている。 ■ 鰭は「黒魚翅(ヘイチー)」という黒いふかひれの材料となる。塩モーカ(塩真鱶) もともとは宮城県気仙沼市でネズミザメの切り身を塩漬けにして、岐阜県大野郡丹生川町(現高山市)に送られていたもの。同地区以外での流通、食文化などは不明。現在では宮城県から「生ぼた(ブロック、切り身にして生で売るときにも「生ぼた」という)」の形で来たものを丹生川で塩漬けにして切り身で売っている。基本的には水で煮て塩分を抜き、そのまま食べることが多いが焼いて食べることもある。水で煮るときには塩気は抜きすぎないのがおいしく食べるコツらしい。そのままおかず、酒の肴として食べるほかに、お茶漬けにすることもある。夏の農繁期に農家の方が塩分補給の意味も含めて買って行かれることが多いという。[Aコープにゅうかわ 岐阜県高山市丹生川町] 釣り情報 ー 歴史・ことわざ・雑学など ■ その昔はマグロ漁などにまざる厄介ものであった。現在では「モウカザメ(真鱶 まぶか)」として気仙沼などに大量に水揚げされている。

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ネズミは、毛はもちろん、糞や巣なども絶対に素手で触ってはいけません。 ネズミの毛やダニなどを間違って吸い込んだり、体に付着させたりすることがないよう、 ゴム手袋・マスク・帽子は必ず着用 してください。 参考文献・協力 協力/Aコープにゅうかわ(岐阜県高山市) 『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『鮫』(矢野憲一 法政大学出版局)、『新釈魚名考』(榮川省造 青銅企画出版)、『新北のさかなたち』(水島敏博、鳥澤雅他 北海道新聞社)、魚類学 下』(落合明、田中克 恒星社厚生閣)、『魚と貝の事典』(望月賢二 柏書房) 『那須高原の郷土料理』(http://www.nasufood.com/index.htm) 地方名・市場名 [?] カトウザメ[鰊鮫] カトザメ カトーザメ 参考文献 場所北海道釧路、北陸 ゴウシカ ゴーシカ ゴオシカ 参考文献 場所千葉、東京 モロコ 参考20190328 場所山梨県甲府市 ボタ ナマボタ[生ぼた] 備考宮城県などからくる生のブロックのこと。

家に出るねずみの種類と見分け方 - t-meister.jp

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ねずみには大きく分けて、主に都会や建物の中で生活する家ねずみと、山や野外に住む野ねずみとに分類されますが、家庭での被害は家ねずみである、ドブネズミ、クマネズミ、ハツカネズミの3種類によるものが大半です。特に近年は、クマネズミの被害が最も多くなっています。 場所岐阜県大野郡丹生川町(現高山市) モカ 参考20190329 場所東京都八王子市 オキザハラ オキザラ 参考文献 場所沖縄県 ネズミ ネズミザメ 参考文献 場所青森県八戸、福島県、福井県敦賀市、東京 カドザメ[加藤鮫/鮭鮫とも] 備考「かど」、すなわちニシンを食うサメという意味。〈昔は漁をする人はいませんでした。天保十四年(1843)秋のこと、下前村の漁師で加藤音吉というものが、龍飛汐の口で、九月に一種の大鮫の漁をしたことに始まりました〉『みちのく食物誌』(木村守克 路上社) 場所青森県弘前市・鰺ヶ沢町 モオカ モウカ[真鱶] モウカザメ モウカサメ 場所宮城県、福島県、茨城県、群馬県伊勢崎市 モロ 場所栃木県日光市・宇都宮市、茨城県猿島郡境町 ネズミワニ 場所広島県三次市 ホシ[星] 部位心臓 場所宮城県 ラクダザメ 備考古い標準和名。古くはラクダザメ。〈東京でラクダ、ゴオシカ又はネズミザメ、東北地方でモオカと云う〉。

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ネズミとは? ネズミは脊椎動物・哺乳類網・齧歯目(げっしもく)・ネズミ亜目に属する動物です。齧歯目は全ての哺乳類の種のうち約3分の2を占めます。ネズミ亜目に属するネズミ類は世界中に生息し、最も繁栄していると言えます。 参考『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年) 場所福島県小名浜、東京 ラクダ ゴオシカ ネズミザメ 備考古くはラクダザメ。〈東京でラクダ、ゴオシカ又はネズミザメ、東北地方でモオカと云う〉。